Un taco no es un plato: es un bocado que se come de pie, en dos mordidas, con la mano y sin cubiertos. Por eso su sitio natural no es el restaurante mexicano de carta larga y fajitas chisporroteando —es la taquería: mostrador, trompo girando y salsa en vasito. Durante años en Madrid había mucho de lo primero y poco de lo segundo. Ya no. Hoy hay taquerías de verdad repartidas por toda la ciudad, y esta guía es para encontrarlas. Abajo tienes las taquerías de Madrid que cumplen; aquí va cómo pedir sin quedar mal.
Qué pedir: el relleno manda
El taco se nombra por lo que lleva dentro. Los clásicos que no fallan:
- Al pastor: cerdo marinado en achiote y chiles, girando en el trompo que trajeron los libaneses a Puebla y que México convirtió en pastor, cortado fino con su trocito de piña. Si el trompo está girando, buena señal.
- Suadero: el corte entre la piel y la panza de la res, confitado despacio hasta quedar tierno. Humilde y adictivo.
- Carnitas: cerdo confitado en su propia grasa al estilo de Michoacán, crujiente por fuera y jugoso dentro.
- Barbacoa: cocción lenta hasta que la carne se deshace, con su consomé al lado.
- Cochinita pibil: del sureste, cerdo en achiote y naranja agria cocido en hoja de plátano, con cebolla morada encurtida.
Y si quieres medir una taquería en un solo bocado, pide un al pastor y uno de suadero: ahí se ve todo.
Cómo se come (y cómo se delata a un turista)
La regla de oro: tortilla de maíz, nunca de trigo. El taco de verdad va en maíz nixtamalizado —la de trigo es para el burrito, que es otra historia—. Se pide "con todo": cebolla y cilantro picados, un golpe de limón y la salsa que aguantes, siempre aparte, nunca ahogándolo. Se dobla con la mano, no se rompe con tenedor, y se come antes de que la tortilla se rinda. Dos, tres mordidas. Si tienes que usar cubiertos, algo salió mal.
Dónde: por toda la ciudad, no solo en el centro
Lo bueno de que Madrid se haya llenado de taquerías es que ya no hay que peregrinar al centro. Las hay en Chamberí y Salamanca, sí, pero también en Tetuán, Usera, Vallecas, Villaverde, Arganzuela, Hortaleza y Chamartín. Casi cada barrio tiene la suya. Elige por la que te pille cerca —abajo cada ficha dice su zona— y verás que el taco bueno está más a mano de lo que creías.
Y si es para el antojo en grupo
El taco es plan de grupo por naturaleza: se pide para compartir, se piden de más y nadie se queja. Varias de estas taquerías abren mesa para ello, desde un cumpleaños informal hasta una reunión de grupo de las que acaban en ronda de tequila. El aforo depende del sitio, así que escríbeles y te lo confirman —directo, sin comisión.
En corto
Busca el maíz, busca el trompo, pide con todo y no toques el tenedor. Con eso y la taquería que te pille cerca, tienes la tarde resuelta.
Mira todas las taquerías de Madrid y elige la tuya.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comer tacos al pastor en Madrid? En las taquerías que tienen el trompo girando, que ya son unas cuantas y repartidas por la ciudad. Míralas en mexicanos en Madrid y filtra por la zona que te pille.
¿Qué diferencia una taquería de un restaurante mexicano? La taquería gira en torno al taco: mostrador, tortilla de maíz al momento, poca carta y mucho relleno. El restaurante mexicano tira más a carta amplia y mesa larga. Para tacos de verdad, taquería.
¿Cuánto cuesta comer tacos en Madrid? Se come bien por unos 25 € por persona picando varios, y sale por menos si vas directo al taco. Cada ficha lo indica.
¿Dónde comer tacos fuera del centro de Madrid? Prácticamente en cualquier barrio: Tetuán, Usera, Vallecas, Villaverde, Chamartín, Arganzuela… El directorio te deja filtrar por zona.
Con orgullo pancho — Mike, el hijo de Pancha.
