La comida ecuatoriana de Madrid no es un descubrimiento. Es una red de sitios de barrio que llevan años con la mesa llena —algunos con miles de reseñas antes de que tú llegaras— y están repartidos por toda la ciudad: Carabanchel, Villaverde, Ciudad Lineal, el Centro, Arganzuela, Chamartín, Latina, San Blas, Salamanca. No hay que buscar mucho. Hay que saber qué pedir. Abajo tienes los ecuatorianos de Madrid que valen la pena; esto es lo que conviene saber antes de sentarte.

La costa y la sierra piden cosas distintas

Ecuador cocina en dos registros, y conviene saber cuál te apetece antes de abrir la carta.

La costa mira al Pacífico: plátano verde, maní y marisco. Es el encebollado —pescado, yuca y cebolla curtida en un caldo que allá se toma para arrancar el fin de semana (o para sobrevivirlo)—, el ceviche ecuatoriano, que no es el peruano, con su marisco nadando en jugo y los chifles al lado, el bolón, el corviche, el encocado con leche de coco.

La sierra cocina en altura y más de olla: el hornado de cerdo con su llapingacho de queso, la fritada, el seco, el caldo de patas para el frío, y en Semana Santa la fanesca, la sopa de doce granos que solo aparece una vez al año.

Cuál de las dos te encuentres depende del sitio: hay cartas de mar, cartas de olla y cartas que llevan las dos, así que mira cada ficha antes de salir a por un plato concreto. Un par de la lista ya te avisan desde el nombre de qué costa hablan —Perla del Pacífico, El Manaba, por Manabí—; del resto, que responda la carta.

Y si es para celebrar

Aquí es donde Tan Pancho existe. Varios de estos abren mesa para grupo: un cumpleaños con la familia entera, unos quince años a la altura, una cena de empresa que no parezca una reunión con manteles, o una reunión de grupo de las que empiezan a las tres y no llevan prisa por acabar. El aforo y la sala dependen del día, así que lo suyo es escribirles y que te lo confirmen ellos —directo, sin comisión de por medio.

Cómo elegir, sin liarte

Piensa qué te apetece, mira cuál te pilla cerca y escríbele: casi siempre hay uno a mano. Son sitios sin pretensiones y con años de cocina detrás, de esos donde la mesa de al lado pide sin mirar la carta.

Míralos todos en el directorio y pídeles mesa.

Preguntas frecuentes

¿Dónde se come encebollado en Madrid? El encebollado es plato de carta costeña, y no todos lo llevan. Lo suyo es mirar la ficha de cada sitio antes de ir; los tienes todos en ecuatorianos en Madrid.

¿Hay restaurantes ecuatorianos en el centro de Madrid? Sí, un par en la zona Centro. Pero el mapa está repartido por toda la ciudad —Carabanchel, Villaverde, Ciudad Lineal, Arganzuela, Chamartín, Latina, San Blas, Salamanca—, así que casi siempre hay uno cerca.

¿Cuánto cuesta comer ecuatoriano en Madrid? Es comida honesta de precio: se mueve entre los 15 y los 25 euros por persona, según el sitio y si es almuerzo o carta. Cada ficha lo indica.

¿Dónde celebrar un cumpleaños o unos quince años ecuatorianos en Madrid? Varios abren mesa para grupos. Tira de las landings de cumpleaños y quince años en Madrid, escribe al restaurante y te confirman aforo y menú sin comisión.