El asado no es una barbacoa: es un ritual con asador, orden de cortes y sobremesa larga. Qué es, cómo se vive y dónde disfrutarlo en Madrid y Barcelona.

Madrid & Barcelona · 31 jul · 8 min de lectura

Preguntas frecuentes

¿Qué es un chivito?

El bocadillo nacional uruguayo: churrasco de ternera, jamón, queso, huevo y verduras, y en la versión al plato viene con patatas al lado. No es un plato pequeño ni pretende serlo.

¿En qué se diferencia una parrilla uruguaya de una argentina?

Menos de lo que ambos admitirían: comparten cortes, brasa y sobremesa. Lo que suele delatar a la uruguaya es el chivito en la carta y la parrillada con achuras como plato de mesa. Muchos locales de aquí sirven las dos cocinas a la vez.

¿Cuántos caben para una celebración?

El aforo no es un número fijo: depende del día, de la sala y de si hay reservado libre. Ninguno lo publica, así que la única respuesta buena es escribirle al restaurante con la fecha y cuántos sois. Te lo confirma él.

¿Cobráis comisión?

Nada. Contactas directo con el restaurante y no cobramos ni a él ni a ti.

Sobre esta guía

Lo uruguayo en Barcelona casi siempre llega acompañado: la mayoría de estas casas se anuncian como parrilla argentina y uruguaya, porque comparten brasa, cortes y sobremesa. No es una trampa comercial, es que la frontera de la carne es más difusa que la del mapa.

Lo que sí es solo suyo es el chivito: churrasco, jamón, queso, huevo y lo que el sitio quiera añadir, en un pan que no se puede coger con una mano. Si en la carta hay chivito de verdad, la cocina es uruguaya aunque el cartel diga otra cosa.

Están repartidos, uno por zona —Ciutat Vella, Eixample, Sant Martí—, así que casi siempre hay uno a mano. Son pocos y distintos entre sí: alguno es parrilla de mantel largo y otro tira más a pizzería de barrio, que en Uruguay tampoco es una contradicción.

Aquí los tienes con su barrio, sus fotos y su valoración. Eliges, hablas directo con el restaurante y cuadras la mesa sin comisión.