Si eres mexicano, ya lo sabes: el Grito no es el 16. Es la noche del 15.
Y si eres español y te has preguntado alguna vez por qué tus amigos mexicanos desaparecen la noche del 15 de septiembre y reaparecen el 16 con cara de haber vivido mucho, esta es la explicación.
Aquí va lo que se celebra, por qué se celebra esa noche y no otra, y dónde vivirlo en Madrid y Barcelona sin tener que cruzar el Atlántico.
Por qué se grita la noche del 15
La independencia de México se conmemora el 16 de septiembre. Pero la fiesta empieza la noche anterior, y no es un capricho: es que así pasó.
En 1810, un grupo de conspiradores de Querétaro llevaba meses preparando el levantamiento contra la corona española. Entre ellos estaban el cura Miguel Hidalgo, Ignacio Allende y Josefa Ortiz de Domínguez — la Corregidora, esposa del corregidor de la ciudad, que conspiraba desde dentro de su propia casa.
El plan era alzarse en octubre. Pero a mediados de septiembre la conspiración fue descubierta, y Josefa se enteró antes que nadie. Encerrada bajo llave por su propio marido para que no avisara, consiguió mandar el aviso a los conspiradores. Ese recado lo cambió todo: había que actuar ya o acabar todos en la cárcel.
Así que en la madrugada del 16 de septiembre, Hidalgo tocó la campana de su parroquia en el pueblo de Dolores y llamó al pueblo a las armas. Fue el arranque de una guerra que duraría once años.
Y ahí está la clave: el llamado fue de madrugada. Por eso la ceremonia del Grito —esa en la que el presidente sale al balcón de Palacio Nacional, ondea la bandera y grita los vivas ante la plaza llena— se hace la noche del 15, y no el día 16. El 16 es la fecha; el 15 por la noche es la fiesta.
Qué se grita, exactamente
La ceremonia es siempre la misma, y para el que no la ha visto tiene algo de hipnótico: los vivas a los héroes, la campana, la bandera, y la plaza entera respondiendo "¡Viva!" a cada uno.
¡Vivan los héroes que nos dieron patria!
¡Viva Hidalgo!
¡Viva Morelos!
¡Viva Josefa Ortiz de Domínguez!
…
¡Viva México! ¡Viva México! ¡Viva México!
Y luego, cuando el protocolo termina y la fiesta empieza de verdad, llega el remate que no sale en el discurso oficial pero que se grita en todas las plazas, todas las cantinas y todas las casas:
¡Viva México, cabrones!
No es una grosería. Es el momento en que la solemnidad se rompe y la patria se vuelve fiesta. El que lo ha vivido, lo sabe.
Lo que no puede faltar
El Grito tiene su liturgia, y la comida es la mitad de la historia:
- El pozole. El plato de la noche. Rojo, blanco o verde según la región, con su rábano, su lechuga y su orégano encima. Se come tarde y se come mucho.
- Los chiles en nogada. Solo se comen en esta época, cuando hay granada y nuez de Castilla. Verde, blanco y rojo: los colores de la bandera en un plato. No es casualidad.
- El tequila y el mezcal. Para los vivas, para el brindis y para lo que venga después.
- El mariachi. Si suena "El Rey" y no se te pone algo en la garganta estando lejos de casa, revisa el pulso.
Dónde vivirlo en Madrid y Barcelona
Las dos ciudades tienen comunidad mexicana y restaurantes que la noche del 15 se lo toman en serio: cena especial, la transmisión desde el Zócalo puesta y, con suerte, mariachi.
Más abajo tienes los sitios donde celebrarlo, con foto y ficha. Un consejo antes de escribir: pregunta directamente qué preparan ese día —no todos hacen lo mismo— y reserva pronto. La del 15 es de esas noches que se llenan con semanas de antelación.
¿Prefieres ver el directorio completo? Aquí están todos los mexicanos en Madrid y los mexicanos en Barcelona.
Si prefieres celebrarlo en casa
Hay quien el 15 no quiere plaza ni restaurante: quiere su cocina, su gente y su olla al fuego. Perfecto también.
Avisa a los tuyos, ten el tequila listo antes de las once —que el Grito no espera— y busca la transmisión desde el Zócalo. No vamos a insultarte con una receta: la de tu familia te la sabes de memoria, y es mejor. Solo un consejo: si vas justo de tiempo, muchos restaurantes del directorio responden por WhatsApp y te dicen al momento si preparan comida para llevar o para grupo.
El 16 por la mañana: los chilaquiles no son opcionales
Y llega el día 16. Con la cruda puesta, la voz rota de tanto viva y la certeza de que anoche valió la pena.
Aquí es donde entra el único remedio que reconoce la medicina mexicana: los chilaquiles. Totopos ablandados en salsa, un huevo encima, crema, queso fresco, cebolla morada. Verdes o rojos —y esa discusión no la vamos a resolver nosotros, que cada casa tiene bando—. Se comen tarde, en silencio y con respeto.
Lo bueno es que son fáciles y aguantan la improvisación: si sobraron totopos de anoche, mejor todavía, que ya vienen curtidos. Lo único que hay que tener en casa es la salsa a punto y algo de chile. El resto lo pone el hambre.
Y si abrir la cocina el 16 te supera —cosa muy comprensible—, hay restaurantes mexicanos que los sirven todo el fin de semana. Escríbeles y pregunta: es la mejor forma de que alguien te resuelva la mañana.
Que suene el Grito, estés donde estés
Estar lejos no le quita nada a la fecha. El 15 de septiembre se grita igual de fuerte en Madrid, en Barcelona o en cualquier cocina de España donde haya una bandera, una olla al fuego y ganas de gritar.
Tú pon la noche. Nosotros te decimos dónde.
→ Encuentra tu restaurante mexicano para el Grito
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se celebra el Grito, el 15 o el 16 de septiembre? La ceremonia del Grito es la noche del 15. El 16 es el día de la Independencia, la fecha oficial. La fiesta grande —los vivas, la cena, el mariachi— es la del 15 por la noche, porque el llamado de Hidalgo fue de madrugada.
¿Qué se come el 15 de septiembre? El pozole es el plato de la noche, y los chiles en nogada son el clásico de la temporada (solo se hacen en esta época del año). Cada familia y cada región le pone su acento.
¿Dónde puedo ver el Grito en España? Muchos restaurantes mexicanos organizan la noche con transmisión, cena especial y a veces mariachi. Escribe directo al restaurante para preguntarle qué prepara ese día y si le queda sitio: la del 15 es de las noches que se llenan antes.
¿Qué se come el 16 por la mañana? Chilaquiles, y no se discute. Es el desayuno de después del Grito: totopos en salsa verde o roja, con huevo, crema y queso. El remedio clásico para la cruda del día siguiente.
¿Con cuánta antelación conviene reservar? Cuanto antes. Es una de las fechas más fuertes del año para los mexicanos en España, y los sitios buenos se cierran con semanas de margen.
